Ventajas de la harina de trigo integral

harina integral
Buenas y salsas gente linda, esta semana vamos a volver a hablar de la harina integral. Pero antes de contarles sus beneficios, prefiero viajar por el t√ļnel del tiempo porque antiguamente el hombre com√≠a la harina integral, es decir con todos los componentes del grano del trigo.

Con el pasar del tiempo, comenzaron a pulir el grano con piedras y calor para lograr una harina m√°s¬† fina. Al descubrir la levadura lograban panes m√°s ricos. Lo incre√≠ble de todo es que los panes blancos los consum√≠an las grandes familias, porque cre√≠an que era de mejor calidad, mientras que a los esclavos les daban la harina integral. Los egipcios aprendieron a mover grandes losas que se restregaban unas con otras tiradas por animales. Con el tiempo se fueron utilizando procesos mec√°nicos empleando la fuerza del agua o del viento para pasar a los modernos molinos que funcionan el√©ctricamente. El trigo se ha utilizado como principal cereal para producir pan a lo largo de la antig√ľedad, toda la Edad Media y hasta nuestros d√≠as excepto durante el siglo XIX cuando la avena y el centeno le tomaron ventaja. A partir del siglo XX el trigo volvi√≥ a resurgir y adquiri√≥ de nuevo su supremac√≠a.

:: A partir del siglo XX, la mecanización del proceso de limpieza del trigo llevó a la producción de una harina cada vez más refinada, en la que las partes externas del grano de trigo, conocidas vulgarmente como salvado, son separadas y apartadas del producto final que consiste básicamente en almidón y en proteínas.

:: Ahora pasemos a la parte nutricional. Las harinas integrales nos aportan minerales, vitaminas y fibra. Adem√°s, tienen 6 veces m√°s cantidad de magnesio y m√°s del doble de calcio y f√≥sforo que las refinadas. Adem√°s de vitamina ‚ÄúB‚ÄĚ, ‚ÄúE‚ÄĚ, cromo, zinc, manganeso, cobre y √°cido f√≥lico. Seg√ļn el m√©dico Jorge V. Esteves, ‚Äúuna vez molida, la harina se va oxidando progresivamente hasta perder sus cualidades pasados los 30 d√≠as‚ÄĚ. Por lo tanto, uno tiene que ser inteligente a la hora de decidir lo que consume. Pero creo que lo m√°s importante de todo es que las empresas al refinar las harinas, les agregan much√≠simos qu√≠micos (para dejarlas bien blancas) que son p√©simos para nuestro organismo. Si no, ¬Ņpor qu√© crees que las harinas blancas son adictivas? Adem√°s, ¬Ņsab√≠as que el consumo excesivo genera c√°lculos biliares, o que cuando ten√©s fiebre se recomienda no ingerir ning√ļn alimento refinado? Por eso reducir lo m√°ximo posible los productos refinados es muy aconsejable.

:: Como siempre, ahora te regalo la tabla nutricional para que vos compares sus componentes. Recordá que estos valores corresponden a  la harina de trigo por cada 100 gr:

 

Integral                               Refinada

 

Agua                                     10,27 g                                 11,92 g

Energía                                339 Kcal                               364 Kcal

Grasa                                   1, 87 g                                  0, 98 g

Proteína                             13,70 g                                 15,40 g

Hidratos de carbono     72, 57 g                                76, 31 g

Fibra                                     12,2 g                                   2, 7 g

Potasio                                405 mg                                 107 mg

Fósforo                               346 mg                                 108 mg

Hierro                                  3,88 mg                               4,64 mg

Sodio                                   5 mg                                     2 mg

Magnesio                           138 mg                                 22 mg

Calcio                                   34 mg                                   15 mg

Cobre                                   0, 38 mg                              0, 14 mg

Cinc                                      2, 93 mg                              0,70 mg

Manganeso                       3,79 mcg                             0, 682 mcg

Vitamina B1                      0,4 mg                                  0,1 mg

Vitamina B2                      0, 215 mg                            0, 04 mg

Vitamina B3                      6, 365 mg                            0 mg

Vitamina B6                      0, 341 mg                            0,2 mg

√Ācido f√≥lico¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 44 mcg¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 0 mcg

 :: En fin, seamos inteligentes al momento de elegir los productos que vamos a consumir. Gracias por seguir eligiendo alimentarse con el corazón y no tanto con los ojos. Por cualquier consulta los espero en este portal o en www.chefenmicocina.com.ar Ahora les regalo una masa para pizza 100% integral. Los rellenos se los contaré este domingo 24 de octubre en El mejor momento de tu vida (domingos de 9 a 12 en la pop) junto a Claudio María Domínguez.

:: Pablito Mart√≠n. Chef ‚Äď Periodista.

:: Masa integral para pizza

 

INGREDIENTES (2 pizzas)

Harina integral                                 500

Sal                                                         2 cucharadas

Semillas                                              2 cucharadas

Aceite de oliva                                 50 cc

Agua                                                    200 cc

Levadura                                            30 gramos

Az√ļcar o extracto de malta¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 cucharadita

PROCEDIMIENTO

En un bol chiquito pon√© la levadura, el az√ļcar o el extracto de malta, 2 cucharadas de harina y 50 cc de agua tibia. Mezcl√° bien y dej√° que fermente, o sea que comience a crecer.

Mezcl√° las harinas.

Mientras tanto en un bol grande poné la harina, la sal, el aceite, las semillas molidas y tostadas y mezclá bien. Después incorporá el fermento y seguí mezclando. Acto seguido, agregale el agua y amasá hasta que la masa quede totalmente lisa. Espolvoreala con un poco de harina, cubrila con un nilón y dejá que leve por lo menos el doble (no menos de 1 hora).

Calent√° el horno fuerte.

Dividí la masa en 2 y cada una estirala en una fuente redonda con la ayuda de un poco más de harina. Dejá que leven nuevamente hasta que dupliquen su volumen.

Marc√° las pizzas en un horno fuerte hasta que tenga piso (3 minutos aproximadamente). O sea, que puedas levantar la pizza con una esp√°tula y tenga a penas un poco de color.

Aclaración gauchita: Recordá que a medida que hagas esta masa te va a salir cada vez mejor. El secreto está en dejar levar mucho.

:: Pablito Mart√≠n. Chef ‚Äď Periodista.